Bez ohľadu na to, ako navštívite nový North Carolina Oyster Trail, či už navštívite každú reštauráciu po ceste alebo si urobíte prehliadku ustricovej farmy, určite získate jednu vec: inšpiráciu na varenie ustríc doma.
Najlepšie je jednoducho ich pripraviť s lahodnými omáčkami, týchto päť receptov pokrýva všetky najlepšie spôsoby podávania ustríc.
Aby som osvetlil našich dvoch najoddanejších podporovateľov: Ďakujeme Johnovi a Nancy a všetkým členom nášho CRO News Club za ich podporu, aby bolo možné naše spravodajstvo.
Ak máte radi surové ustrice s polovičnými škrupinami, môžete si vybrať sladkú octovú omáčku Vidalia s ružovým korením a nádychom sladkého sektu.Ustrice grilované v rúre alebo na ohni sú vynikajúce s cesnakovo maslovou enchiladou alebo smotanovou omáčkou jalapeno.Začnite tiež premýšľať o vlastnej kokteilovej omáčke.Zvážte recept na klasickú koktailovú omáčku nižšie, aby ste inšpirovali neobmedzenú kreativitu.
Bez ohľadu na to, akú omáčku si vyberiete, je dôležité dodržať dôležité pravidlo: Nehromadiť príliš veľa omáčky, aby ste nezakryli chuť ustríc.
V mnohých komunitách pozdĺž pobrežia Severnej Karolíny je štandardnou praxou niekoľko kvapiek octu na ustriciach.Trocha kyseliny vyvažuje bohatú textúru a krémovosť ustrice.Vo Francúzsku je omáčka mignonette – nasekaná šalotka, drvené korenie a ocot – klasickým korením pre surové ustrice.Ocot sa však používa na ustrice a mal by sa používať s mierou, inak chuť octu prehluší prirodzenú chuť ustríc.
Zmiešajte 2 polievkové lyžice nakrájanej cibule Vidalia, 1 čajovú lyžičku ružového korenia, štipku čierneho korenia, 1/4 šálky bieleho vínneho octu a 1/4 šálky šumivého ružového likéru (napríklad Moscato) v malej miske.Jemne premiešajte, kým sa nespojí.Nechajte vychladnúť, kým nebude ľadový.Naberané na surové ustrice alebo podávané ako korenie na dusené ustrice.
Keď hromadíte vyprážané ustrice na sendviče alebo pečiete ustrice v škrupinách v rúre, aby ste získali údenú a slanú chuť, smotanová omáčka je dekadentným spôsobom, ako doplniť chuť mäkkýšov.
Zmiešajte ½ šálky majonézy, 2 lyžice nasekaných nakladaných jalapenos, 1 lyžicu horúcich alebo jemných hľuzoviek, 1 lyžičku nasekaných kapár, 1 lyžicu dijonskej horčice, 1 lyžičku citrónovej šťavy a 1 lyžičku papriky.Pridajte 2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate a 2 lyžice nasekanej pažítky.
Bez koktailovej omáčky a horúceho rozpusteného masla sú grilované ustrice neúplné.Ako grilovanie ustríc postupuje, tieto koreniny sa postupne miešajú, pretože ľudia sa dvakrát namáčajú do masla a koktailovej omáčky a naopak, čím vytvárajú úplne lahodnú zmes.Táto zmes inšpirovala tento recept.Do tejto omáčky namáčajte dusené ustrice alebo pokvapkajte vyprážané ustrice.
Ošúpte a potom nakrájajte štyri strúčiky cesnaku.Vložte cesnak a 1 palicu nesoleného masla do malého hrnca a zohrejte na stredne miernom ohni.Cesnak vložíme do masla a dusíme 5 minút.Cesnak alebo maslo nenechajte zhnednúť.Pridajte ½ lyžičky papriky, ½ lyžičky papriky, ½ lyžičky cajunského korenia, 1 lyžičku worčestrovej omáčky, 1 lyžičku chrenu, 1 lyžicu kečupu a 2 lyžice horúcej omáčky do hrnca za stáleho miešania masla.Urobte ½ šálky.
Možno vám povedia, že nikdy nič nemerajú a pridajú trochu tohto a trochu podľa chuti ich miešanej omáčky.Zdá sa, že všetci súhlasia s tým, že kľúčovými ingredienciami sú kečup, chren, horúca omáčka a worcester.Odtiaľ to závisí od kuchára.
Použite tento recept ako východiskový bod pre vytvorenie vlastnej zmesi.Na prípravu vlastnej omáčky môžete pridať nastrúhaný cesnak, limetkovú šťavu, korenie na staré bobky, sójovú omáčku, jalapeno, horčicu namiesto chrenu alebo iných prísad.
Bez ohľadu na to, čo si vyberiete, konečným výsledkom by mala byť rovnováha sladkosti, slanosti a bohatosti, ako aj zrejmé, ale nie extrémne kalórie.V Severnej Karolíne sa klasická koktailová omáčka používa na ponorenie dusených, vyprážaných a grilovaných ustríc, ako aj ustríc grilovaných na ohni.Je to tiež korenie na vyprážané ustrice v hamburgeroch a tento druh sendviča sa nazýva ustricový burger.
V malej miske zmiešajte ½ šálky paradajkovej omáčky, 1-3 lyžice mletého chrenu, 2 lyžičky worcesterskej omáčky, 1-2 lyžičky horúcej omáčky, 1 lyžičku citrónovej šťavy alebo trochu octu.Zakryte a nechajte omáčku chladiť, kým nebude pripravená na použitie.
Tento najjednoduchší recept pochádza od môjho zosnulého talianskeho strýka, ktorý sa raz v noci objavil u nás doma a povedal nám, že sme jedli dusené mušle.
Navrhol, aby sme ich dali na polovičné škrupiny, na každú mušle posypali trochou oregana a cesnakového prášku a pokvapkali kvalitným extra panenským olivovým olejom.
Ukázalo sa, že mal pravdu a jeho rada je rovnako lahodná pre ustrice v škrupine grilované v rúre.Niekedy posypeme aj troškou šupinkovej červenej papriky.
Liz a jej rodina prišli do Severnej Karolíny, aby si užili rozľahlé pláže, priateľskú atmosféru a čerstvé morské plody.Odkedy sem prišla ako dieťa, už sa nikdy neobzrela, aby videla svoje rodné mesto New Jersey.Ako reportérka 25 rokov pokrývala všetko od miestneho rybolovu až po politiku.Liz sa dočasne všetkého vzdala, stala sa šéfkuchárkou a viedla vlastnú cateringovú spoločnosť.Dnes píše články o jedle pre „The Star of Indianapolis“ a „Coastal Review“.