Bez ohľadu na to, ako navštívite novú Severokarolínsku ustricovú cestu, či už navštívite každú reštauráciu po ceste alebo sa vydáte na prehliadku ustricovej farmy, určite získate jednu vec: inšpiráciu na varenie ustríc doma.
Najlepšie je ich jednoducho pripraviť s lahodnými omáčkami, týchto päť receptov pokrýva všetky najlepšie spôsoby, ako ustrice servírovať.
Aby sme spomenuli našich dvoch najoddanejších podporovateľov: Ďakujeme Johnovi a Nancy a všetkým členom nášho CRO News Clubu za ich podporu, ktorá nám umožnila spravodajstvo.
Ak máte radi surové ustrice s polovičnými mušľami, môžete si vybrať sladkú omáčku z octu Vidalia s ružovým korením a štipkou sladkého šumivého vína. Ustrice grilované v rúre alebo na ohni sú vynikajúce s enchilada s cesnakovým maslom alebo s krémovou jalapeño omáčkou. Začnite tiež premýšľať o svojej vlastnej koktailovej omáčke. Zvážte klasický recept na koktailovú omáčku nižšie, ktorý vás inšpiruje k neobmedzenej kreativite.
Bez ohľadu na to, ktorú omáčku si vyberiete, existuje dôležité pravidlo, ktoré treba dodržiavať: Nedávajte priveľa omáčky, aby ste neprekryli chuť ustríc.
V mnohých komunitách pozdĺž pobrežia Severnej Karolíny je štandardnou praxou pridať na ustrice niekoľko kvapiek octu. Trocha kyseliny vyvažuje bohatú textúru a krémovosť ustríc. Vo Francúzsku je klasickým korením pre surové ustrice omáčka mignonette – nasekaná šalotka, drvené korenie a ocot. Ocot sa však na ustrice používa a mal by sa používať striedmo, inak chuť octu prebije prirodzenú chuť ustríc.
V malej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice nasekanej cibule Vidalia, 1 čajovú lyžičku ružového korenia, štipku čierneho korenia, 1/4 šálky bieleho vínneho octu a 1/4 šálky šumivého ružového likéru (napríklad Moscato). Jemne premiešajte, kým sa všetko nespojí. Chlaďte v chladničke, kým nevychladne. Naberačkou sa nanáša na surové ustrice alebo sa podáva ako korenie na dusené ustrice.
Keď si na sendviče naukladáte vyprážané ustrice alebo ich upečiete v škrupinách v rúre, aby ste im dodali údenú a slanú chuť, kúsok smotanovej omáčky je dekadentný spôsob, ako doplniť chuť mäkkýšov.
Zmiešajte ½ šálky majonézy, 2 polievkové lyžice nasekaných nakladaných jalapeños, 1 polievkovú lyžicu pálivých alebo mierne pálivých hľuzoviek, 1 čajovú lyžičku nasekaných kapár, 1 polievkovú lyžicu dijonskej horčice, 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy a 1 čajovú lyžičku papriky. Pridajte 2 čajové lyžičky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate a 2 čajové lyžičky nasekanej pažítky.
Bez koktailovej omáčky a horúcich roztopených maslových ramekinov sú grilované ustrice neúplné. Ako grilovanie ustríc pokračuje, tieto dochucovadlá sa postupne miešajú, pretože ľudia ich dvakrát namáčajú do masla a koktailovej omáčky a naopak, čím vytvárajú úplne lahodnú fúziu. Táto zmes inšpirovala tento recept. Namočte dusené ustrice do tejto omáčky alebo ňou pokvapkajte vyprážané ustrice.
Ošúpte a potom nasekajte štyri strúčiky cesnaku. Do malého hrnca dajte cesnak a 1 tyčinku nesoleného masla a zohrievajte na stredne nízkom ohni. Vložte cesnak do masla a varte na miernom ohni 5 minút. Nenechajte cesnak ani maslo zhnednúť. Do hrnca za stáleho miešania masla pridajte ½ čajovej lyžičky papriky, ½ čajovej lyžičky papriky, ½ čajovej lyžičky kajunského korenia, 1 čajovú lyžičku worcesterskej omáčky, 1 čajovú lyžičku chrenu, 1 polievkovú lyžicu kečupu a 2 polievkové lyžice pikantnej omáčky. Pripravte ½ šálky.
Možno vám povedia, že nikdy nič neodmeriavajú a pridávajú trochu tohto a trochu podľa chuti svojej miešanej omáčky. Zdá sa, že všetci sa zhodujú na tom, že kľúčovými ingredienciami sú kečup, chren, pikantná omáčka a worcesterský syr. Potom už záleží na šéfkuchárovi.
Použite tento recept ako východiskový bod na vytvorenie vlastnej zmesi. Namiesto chrenu alebo iných ingrediencií si môžete vytvoriť vlastnú omáčku pridaním strúhaného cesnaku, limetkovej šťavy, korenia Old Bay, sójovej omáčky, jalapeňos, horčice.
Bez ohľadu na to, čo si vyberiete, konečným výsledkom by mala byť rovnováha medzi sladkosťou, slanosťou a bohatosťou, ako aj zjavné, ale nie extrémne kalórie. V Severnej Karolíne sa klasická koktailová omáčka používa na namáčanie dusených, vyprážaných a grilovaných ustríc, ako aj ustríc grilovaných na ohni. Je tiež korením na vyprážané ustrice v hamburgeroch a tento druh sendviča sa nazýva ustricový burger.
V malej miske zmiešajte ½ šálky paradajkovej omáčky, 1-3 polievkové lyžice mletého chrenu, 2 čajové lyžičky worcesterskej omáčky, 1-2 čajové lyžičky pikantnej omáčky, 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy alebo trochu octu. Omáčku prikryte a dajte do chladničky, kým ju nebudete môcť použiť.
Tento najjednoduchší recept pochádza od môjho zosnulého talianskeho strýka, ktorý sa raz večer objavil u nás doma a povedal nám, že jeme dusené mušle.
Navrhol, aby sme ich poukladali na polovice mušlí, posypali každú mušľu trochou oregana a cesnakového prášku a pokvapkali kvalitným extra panenským olivovým olejom.
Ukazuje sa, že mal pravdu a jeho rada je rovnako lahodná aj pre ustrice v škrupine grilované v rúre. Niekedy posypeme aj trochou vločkovej červenej papriky.
Liz a jej rodina prišli do Severnej Karolíny, aby si užili rozľahlé pláže, priateľskú atmosféru a čerstvé morské plody. Odkedy sem prišla ako dieťa, nikdy sa neobzrela späť za svojím rodným mestom New Jersey. Ako reportérka už 25 rokov píše o všetkom od miestneho rybolovu až po politiku. Liz sa dočasne vzdala všetkého, stala sa šéfkuchárkou a prevádzkovala vlastnú cateringovú spoločnosť. Dnes píše články o jedle pre „The Star of Indianapolis“ a „Coastal Review“.